TERRINE DE FOIE GRAS AU NATUREL 3 💚💙💜
TERRINE DE FOIE GRAS AU NATUREL 3 💚💙💜
Voici une recette que je fais presque chaque année. Recette inratable pour une terrine de foie gras. Oui, la première fois, on peut être très inquiets lorsque l’on met le foie gras dans un four chaud. Et bien non, essayez , vous ne ferez votre foie que de cette façon…
Pour ceux et celles qui suivent le programme Weight Watchers :
20 gr = 3 💚💙💜
30 gr = 5 💚💙💜
100 gr = 16 💚💙💜
PRÉPARATION: 45 MIN CUISSON: 10/ 12 MIN
Ingrédients
500 g de foie gras
6 g de sel
1,5 g de poivre blanc
1,5 g de sucre
1. Dénervez le foie gras « le foie doit être à température ambiante », assaisonnez le foie gras, le disposez dans un plat et laissez mariner une demi-journée au froid,
2. Préchauffez le four à 140°C, 1 heure avant,
3. Cuire le foie gras dans son plat à 140° maxi durant 10 à 12 mn, vérifier la cuisson en piquant 30 secondes le lobe avec une aiguille à brider ou une brochette et en là disposant sous la lèvre inférieur « la chaleur doit être supportable ». Le foie gras doit être tiède à cœur et fondant,
4. Sitôt cuit, réservez les lobes dans une terrine et ajoutez une presse ( pour moi boite de conserve, voir photo ci-dessous) , passez la graisse de foie gras au chinois et la réservez au frais,
5. Le lendemain retirez la presse, refaire fondre la graisse et la couler sur le foie gras « 1,5 cm au dessus du foie gras », remettre au froid et l’idéal est de ne pas le consommer avant 2 à trois jours.
6. Le meilleur est de le déguster avec une tranche de pain de campagne toastée des deux côtés.
Avis Astuce: préparer bien avant une plaque ( en bois ou autre ) qui s'intègre parfaitement dans la terrine, afin de bien appuyer pour que la graisse remonte. Pour ce qui est du poids, je filme avec du film étirable en y mettant au dessus une grosse boite de conserve, cela fait parfaitement l'affaire. Vous pouvez congeler votre foie, celui-ci gardera tout ces arômes pendant une durée de 6 mois.