Bisque de homard 4đź’™
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Bisque de homard 4💙
Chic mais sans chichi, la bisque est l’entrée par excellence pour les gens aimant les crustacés. La bisque de homard fait partie des grands classiques indétrônables de la gastronomie française, et pour cause! La cuisson du homard avec la carcasse entière apporte à cette soupe une saveur inégalable, alors que la crème lui procure une onctuosité qui fait rêver. Qui dit grand classique ne dit pas nécessairement recette compliquée! Si vous avez les bons outils, elle se prépare facilement, et le résultat vous impressionnera. Pour moi qui suit le programme Weight Watchers ce sera 4đź’™ pour une assiette à soupe.
Explication ici pour les đź’™
Ingrédients :
- 4-5 carcasses de homard (tête et queue)
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 1 boite de concentré de tomates
- 3 gousses d'ail
- 1l de fumet de poissons
- 40cl de vin blanc
- 10cl de pineau
- 100g de farine
- 1 bouquet garni : persil, thym laurier ou herbes de Provence
- 1cc de piment d'Espelette
- 5cl d'huile d'olive
- sel / poivre
Préparation :
- Conserver vos carcasses de homard au congélateur et ressortez-les lorsque vous en avez assez pour préparer la bisque
- Concassez les carcasses et faites-les revenir pendant 5-10 minutes dans un faitout à feu vif, avec l'huile d'olive.
- Ajoutez le blanc de poireau, l'oignon ou les échalotes émincés.
- Faites suer 5-10 minutes de plus.
- Saupoudrez avec la farine puis mélangez.
- Verser le fumet de poisson, le vin blanc et le Pineau.
- Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le concentré de tomate, le bouquet garni et le piment d'Espelette. Salez et poivrer.
- Mélangez et laissez mijoter à feu doux 30-45 minutes en remuant régulièrement.
- Passez ensuite dans une passoire en pressant bien sur les légumes et carcasses.
- Remontez à température d'ébullition et servez aussitôt !