YAOURT AU CARAMEL BEURRE SALÉ

Publié le par KANISETTE

YAOURT AU CARAMEL BEURRE  SALÉ

YAOURT AU CARAMEL BEURRE SALÉ

Maintenant que vous savez réaliser un bon caramel beurre salé ( recettes  ici  ) , vous pouvez réaliser pour ce mercredi ( jours des enfants ) ces yaourts. avec n’importe lequel des Thermomix ( TM31, TM5 ou TM6 ) en seulement 10 minutes, ensuite il suffira d'attendre la fermentation. Attention c'est une vrai tuerie ! Pour ceux ou celles qui suivent lse programme WW c'est 3 smartpoints le yaourt au caramel beurre salé !

 

Temps de préparation 10 m

Temps total 12 h

Nombre de portions 8 pour la recette originale, et 10 portions pour moi ( verrines cookeo ici

Ingrédients

120 g de yaourt nature

800 g de lait entier ( 23 spts )

250 g d'eau

50 g de lait écrémé en poudre ( 7 spts )

4O gr sucre ( 10 spts ) OPTIONNEL

1 CS de caramel beurre salé ww  ( ici ) 1 spt ou autre Caramel beurre salé ( 2 spts pour 2 cc ) 

 

Préparation avec tous les Thermomix

Mettre le yaourt nature, le lait entier et le sucre dans le bol, puis mélanger 30 sec/vitesse 4. Activer le mode Chauffer 37°C pendant 4 minutes. Répartir la préparation dans 8 pots à yaourt en verre (environ 120 g chacun), pour moi ce sera 10 pots ( ici )  et les disposer dans le Varoma. Fermer les pots avec leur couvercle ou les couvrir d'une feuille de film alimentaire, puis réserver le Varoma.

 

SUITE préparation en fonction de votre THERMOMIX

 Avec le TM6 Mettre l'eau dans le bol. Ajouter le jus de citron et mettre en place le Varoma, puis activer le mode Fermentation/10 h/70°C. Retirer le Varoma. Poser au fond de chaque yaourt 2 cc de caramel beurre salé , puis verser la préparation pour le yaourt, et placer les yaourts au réfrigérateur. Maintenir au frais pendant 2 heures minimum avant de servir. Couverts, les yaourts se conservent jusqu'à 8 jours au frais.

Avec le TM31 ou TM5 : Maintenir les yaourts au chaud sans les déplacer pendant toute la durée de la fermentation est essentiel à l'obtention d'une bonne texture. 

Pour la fermentation, placez par exemple les pots sur votre terrasse, il fait tellement chaud !  ou Pour la fermentation, placez par exemple les pots enveloppés dans une glacière ou un four froid éteint, ou 10 h avec un fond eau bouillante dans le cookeo éteint et c’est nickel ! ou placer un film alimentaire sur le varoma pour garder un max de chaleur. Autre astuce  : préparer le panier vapeur en installant un torchon au fond du panier, puis y mettre les pots. Recouvrir d’un autre torchon et ajouter le couvercle du panier et replier les bords du torchon par-dessus. ; Verser 1 litre d’eau bouillante dans le bol (préalablement lavé), et installer le panier vapeur. Mettre un (troisième) torchon par-dessus ; Programmer et lancer le robot :5min / 100°c / vitesse 1 ; Puis éteindre le robot.

 

Avis Astuce   

Pour les pots : j'ai utilisé mes verrines du cookéo, mais vous pouvez utiliser des pots de yaourt ( il faudra les filmer afin que la vapeur ne tombe pas dans les yaourts ) .

Fermentation : 

Plus la température ambiante est basse, plus il faudra de temps au yaourt pour arriver à fermentation.  Dans un environnement chaud, 8-10 heures devraient être suffisantes.   Plus le temps de fermentation sera long, plus le yaourt sera acide. Pour un résultat optimal, veillez à la propreté de tous les ustensiles avant de réaliser votre yaourt. Évitez d’utiliser du lait écrémé ou du yaourt allégé pour réaliser cette recette.

Le lait en poudre permet de compenser le faible niveau de protéines du lait, et favorise la prise du yaourt.

Si vous souhaitez avoir des yaourts beaucoup plus ferme vous pouvez utiliser 1,5 sachet de ferment lactique (alsa ou pateliere par exemple), à mettre dans la préparation.

 

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YAOURT AU CARAMEL BEURRE  SALÉ
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Catherine Auvray 28/08/2019 18:35

Comment fait on exactement avec le TM31? Faut il chauffer également a 37° et pendant combien de temps? Merci!

KANISETTE 29/08/2019 09:03

Bonjour Catherine, je viens de peaufiner ma recette, j'espère que cela vous éclairera mieux , kiss kanisette