SAINT JACQUES A LA TRUFFE SUR VELOUTE DUBARRY & NOISETTES TORRÉFIÉES 5 💙
SAINT JACQUES A LA TRUFFE SUR VELOUTE DUBARRY & NOISETTES TORRÉFIÉES 5 💙
Voilà une belle entrée, raffinée pour un repas de fêtes, et tellement facile à réaliser ! On peut préparer la veille le velouté, et torréfier les noisettes, ce qui permettra de gagner un temps précieux.
Pour ceux et celles qui suivent le programme Weight Watchers ce sera 5 smartpoints par personne.
Les noisettes torréfiées :
Compter 4/5 noisettes par personne ( 1 spts )
Faites torréfier les noisettes quelques minutes (griller à sec dans une poêle très chaude).
Velouté Dubarry
Préparation: 15 minutes Cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 petit chou fleur 700 gr environ
2 pommes de terre ( facultatif ) 200 gr = 5 spts
500 g d’eau
30 cl de lait ( 4 spts )
12 noix de St Jacques ( 0 spts)
10 cl ( 100 gr ) de crème 4/5 % de MG ( 4 spt)
Muscade, sel, poivre, persil frais
noix de beurre de 39 à 41 % MG( 2 cc ) 2 spts
Préparation :
Mettre l'oignon coupé dans le bol et le mixer quelques secondes vitesse 5. Ajouter le chou-fleur nettoyé et lavé, coupé en petits bouquets, et les pommes de terre, avec 300 g d'eau et le bouillon cube de légumes. Faire cuire 28 min / 100° / vitesse 1.. Au bout de ce temps, ajouter le lait et la muscade. Poursuivez la cuisson 5 min / 100° / vitesse 4. Puis 1 min 30 / vitesse 9-10
Saint Jacques
Compter 3 St Jacques par pers pour une entrée
Compter 4/5 par pers pour un plat
Au dernier moment, poêlez les coquilles St Jacques avec une noisette de beurre 2 minutes de chaque côté. Saler avec de la fleur de sel.
Dressage :
Concassez-les noisettes grossièrement et les déposer au fond de chaque assiette. Verser le velouté au dessus, puis déposez les noix Saint Jacques au milieu de chaque assiette et décorez avec des fines tranches de truffe, des graines germées, du persil ou une tuile de pain ( recette ci-après)
Avis Astuce : pour ceux et celles qui suivent le programme Weight Watchers, de 1à 7 noisettes = 1 smartpoint liberté ; de 8 à 12 = 2 smartpoints
Pour la consistance du velouté, vous pouvez ôter l’eau, mixer, et ajouter fur et à mesure l’eau, ce qui vous permettra d’avoir la consistance voulu.
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SAINT JACQUES A LA TRUFFE SUR VELOUTE DUBARRY & NOISETTES TORRÉFIÉES 5 💙