PAIN à la farine de Chataignes (thermomix)

Publié le par KANISETTE

PAIN à la farine de Chataignes (thermomix)PAIN à la farine de Chataignes (thermomix)
Cela fait plusieurs années que nous partons en corse, je reviens avec plein d'idées de plats en tête avec la ferme intention d'essayer de faire aussi bien à la maison. Ce week end, mon choix s'est porté sur un pain à la farine de chataigne,
.Dommage, vous ne pourrez pas sentir :(
  • Préparation : 20 minutes
  • Attente : 2 heures à ( 4 heures pour cette fois ci : 2 h de levée x 2 )
  • Cuisson : 1 heure
Ingrédients
270 g d’eau
25g levure boulangère ( ou 2 sachets de levure déshydratée)
200 grammes de farine de châtaigne
300 grammes de farine multi céréales
( sel et sucre aux aromes de chataignes, achetés en corse)
2 cc bombées de sel ( 15 g environ)
1 cc de sucre ( 5 g )
15g d’huile
Pour la recette :
Mettre 270g d'eau et la levure dans le bol du thermomix et régler 2mn / 37° / vitesse 2.
Ajouter 200g de farine de châtaigne, 300g de farine de blé, sel et sucre pétrir 3mn fonction épi.
Au bout de ce temps, enlever le couvercle, recouvrir le bol d'un torchon et laisser gentiment monter la pâte 1 à 2 heures.
Dès que la pâte a atteint le haut du bol, la sortir et la rabattre. Façonner et la mettre dans un moule
Pour ma part je le met dans une cocotte avec couvercle ( ultra pro de Tupperware ou cocotte en fonte fera l’affaire, attention la cocotte doit être 2 x plus grande que la boule de pain)
Laisser lever à nouveau 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 240°. Mouillé le dessus de votre pain, puis le saupoudrer de farine, faire des entailles sur le dessus pour favoriser la cuisson et enfourner 15mn à 240° puis 20mn à 200°
Ou 1 h départ à froid à 230 ° dans mon ultra pro fermé ( cocotte fermée )
Pour le zéro gluten : la farine de châtaignes n’est pas pauvre en gluten, elle ne contient AUCUNE trace de gluten.
Vous pouvez couper la farine de châtaignes avec de la farine de tapioca. votre pain sera compact, un peu comme certains pains noirs allemands ou néerlandais.(pour l’alléger vous pourriez y incorporer des blancs d’œufs battus en neige).
ASTUCE : possibilité de mettre sel et sucre sans arome
 
PAIN à la farine de Chataignes (thermomix)
PAIN à la farine de Chataignes (thermomix)
PAIN à la farine de Chataignes (thermomix)
PAIN à la farine de Chataignes (thermomix)
PAIN à la farine de Chataignes (thermomix)
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PAIN à la farine de Chataignes (thermomix)
PAIN à la farine de Chataignes (thermomix)
PAIN à la farine de Chataignes (thermomix)

Publié dans BOULANGERIE

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KANISETTE 03/11/2016 08:15

Bonjour, vous êtes nombreux à lire cette recette, mais,je n'ai pas de retour. Alors n'hésitez pas à me laisser un commentaire ... bonne dégustation.