PAIN MULTICEREALE ET SA BELLE CROUTE DOREE

Publié le par KANISETTE

PAIN MULTICEREALE ET SA BELLE CROUTE DOREE

PAIN MULTICEREALE ET SA BELLE CROUTE DOREE

Assez magique cette recette… magique de simplicité. Comment faire son pain à la main, avec ou sans machine. Je l’ai fait cuire dans le moule à pain Emile Henry mais on peut utiliser aussi bien la cocotte en fonte qu’une simple plaque (en rajoutant un récipient plein d’eau dans le four pour provoquer de la vapeur).Le résultat est bluffant : une miche de pain gonflée, une croûte ultra dorée et croustillante et une mie moelleuse.

Pour ceux et celles qui suivent WW c’est 4 smartpoints les 50 gr.

 

 

Pain multicéréales et sa croûte dorée

Préparation 01h25

Cuisson 40 min

 

 

LES INGRÉDIENTS

500 g de farine pour pain multi-céréales Francine

300 ml d' eau

2 c. à café bombées  de sel

2 sachets de levure boulangère 

 Ou  21 gr de levure fraîche ( pour moi ) 

 

 

LA PRÉPARATION

Thermomix

Mettre la levure et l’eau dans le bol : 1min30, 37°, vit 2. Ajouter la farine, le sel et pétrir 7 min. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h. Une fois la pâte gonflée, préchauffer le four à 240°. Puis façonner la pâte selon ses envies (moi j’ai fait une belle boule ). La pâte ayant levée, je refasse une boule, je patiente encore 15 à 20 minutes, je fais sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents et mouille le dessus. Je pose un ramequin d'eau sur la plaque et je fais cuire à 220°C à mi-hauteur du four pendant 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

 

En machine à pain : Je verse les ingrédients dans l'ordre suivant : 300 ml d'eau tiède, 1 c. à café et demie de sel (10 g), 500 g de farine pour pain multi-céréales Francine,1 sachet de levure boulangère Francine et je programme sur pain blanc.

 

 A la main : Je mélange le sel et la farine pour pain multi-céréales Francine dans un saladier. Je fais un puits et verse la levure boulangère Francine et l'eau tiède lentement. Je pétris vigoureusement 6 minutes avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées. Je dois obtenir une pâte homogène et élastique. Je couvre le saladier d'un torchon et laisse reposer la pâte 30 minutes au chaud. Je farine généreusement le plan de travail et aplatis la pâte pour en faire un carré de 20 cm de côté. Je rabats les 4 pointes du carré au centre, puis les 4 nouvelles pointes. Je retourne le pâton et l'arrondis pour former une belle boule que je dépose au centre d'une plaque de cuisson légèrement huilée et recouverte d'un saladier. Je laisse lever pendant 40 minutes. 15 minutes avant la fin du temps de levée, j'allume le four à 240°C (Th.8). La pâte ayant levée, je fais sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents et saupoudre d'un peu de farine Francine, ou je mouille avec un peu d'eau le dessus . Je pose un ramequin d'eau sur la plaque et je fais cuire à 220°C à mi-hauteur du four pendant 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

 

Avis Astuce : hummm dommage que vous n’ayez pas l’odeur, une vrai tuerie !!!!

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Commenter cet article

Gina 27/03/2019 15:04

Bonjour, çà quelques temps que j'ai ce moule mais je ne m'en suis jamais servie :-) J'aimerais faire votre recette, je fais toujours mes pâtes et la 1ère levée dans ma MAP. Après avoir façonné le pain, je le mets dans ce moule et je laisse de nouveau lever et cuisson à froid, thermostat? D'avance, je vous dis Merci

KANISETTE 28/03/2019 06:54

Bonjour Gina, oui, je fais 2 levée... Pour ce qui est de la machine à pain, désolée, je n'ai jamais essayé. J'ai réalisé ce pain au four, à l'aide du thermomix, mais on peut le réaliser sans le thermomix. bisous

Cacahuète 27/03/2019 12:24

Un bien joli pain! On m'a donné il y a peu ce moule et je n'ai pas eu l'occasion de le "tester" ;-) mais vos photos me donnent envie! La cuisson et thermostat pour la cuisson dans le moule Emile Henry? Et le préchauffage? 210°,220°, 240°? Je m'y perds un peu. Merci pour vos réponses

KANISETTE 28/03/2019 06:57

Bonjour cacahuète , pas étonnant que vous vous y perdiez, il y avait des erreurs de températures
Donc préchauffer le four à 240 ° très chaud, puis pour la cuisson de 35 minutes à 220 °. j'ai réalisé la cuisson dans le moule Emile Henry, mais vous pouvez également réaliser ce pain dans une cocotte ou vous enlèverez le couvercle. Vous me direz ......

Nathalie Chevallier 24/03/2019 21:34

Verdict....un vrai regal....

KANISETTE 25/03/2019 06:41

Oui, c'est une tuerie ce pain, merci pour le message.

Nathalie Chevallier 24/03/2019 00:24

Merci pour la recette il est superbe.....j'en fait un demain il me donne trop envie.....????

KANISETTE 24/03/2019 07:47

Bonjour Nathalie, merci pour votre commentaire, et n'hésitez pas à me laisser un nouveau message après avoir dégusté ce pain ;)

gut 23/03/2019 17:39

J'adorais pétrir la pâte à pain ! il y a une éternité que je n'ai pas fait de pain il faudrait bien que je m'y remette ! j'ai l'impression que tu y as également pris plaisir toi ! Il est très beau tu as du te régaler ! gros bisous

KANISETTE 24/03/2019 07:48

Bonjour ma jolie, et oui, une tuerie ce pain :) prend bien soin de toi

mamounet 23/03/2019 15:44

Dommage tu ne dis pas chez qui tu as pris la recette !
http://mamounette85.canalblog.com

KANISETTE 24/03/2019 07:50

Bonjour Mamounet, et bien tout simplement sur le paquet de fariner Francine, voilà ....mais je ne voulais pas faire de publicité....voilà voilà c'est fait . Kanisette