Carpaccio de bœuf aux radis, câpres, noisettes et parmesan
Carpaccio de bœuf aux radis, câpres, noisettes et parmesan
Carpaccio de bœuf aux radis, câpres, noisettes et parmesan
7 spts par personnes
230 g de bœuf finement coupé ( charal) ( 5 spts / pers = 125 g))
Dont 2 x 15 g de marinade
Des radis
Câpres
20 g Parmesan ( 1 spts/ pers = 10 g )
Basilic
5 noisettes tranchées
Sel poivre
Plongez les radis pelés dans un saladier d’eau glacée pendant une belle demi-heure histoire de les raffermir un peu : Ils seront bien plus faciles à couper
Sortez votre carpaccio au basilic de son étui fraîcheur. La viande mise sous vide est naturellement plus foncée mais elle reprendra sa couleur habituelle en quelques minutes.
Disposez les tranches sur une assiette. Découpez les radis en tranches fines, avec une mandoline. Déposez ces tranches artistiquement à coté, dessus ou autour du bœuf. Agrémentez de câpres, de noisettes, de copeaux de parmesan, de quelques feuilles de basilic, de sel et de poivre. Versez de manière uniforme la marinade au basilic sur la viande. Servez très, très frais.
Avis Astuce: très vite réalisé