PÂTE DE CAMPAGNEc
PÂTE DE CAMPAGNE
12/08/2016 : on vient de gouter ....imangeable....dommage
Oui je sais, ce n’est pas un article très glam… mais franchement, lorsque vous mangez un bon pâté de campagne, vous n’êtes pas aux anges ! Ben moi si… Alors cette année, pour mon anniversaire, j’ai commandé un stérilisateur ….mdr au mois de juillet ! J’ai décidé de réaliser mes propres pâtés.
J’entends d’ici les ricanements de mes copines ! Et bien oui, c’est en plein cœur de l’été que j’ai réalisé ce défi, plonger mes mains dans du lard, de la poitrine et du foie (mumm…). Allez c’est pour la bonne cause.
Afin de peaufiner cette recette, que de mieux que demander à ma belle-mère de venir me donner un coup de main. Allez on se lance …
Pour 14 bocaux de 350 g
Recette du pâté de campagne :
1, 2 kg de rôti de porc dans le filet
326 g de foie de volaille
2 kg de porc sauté
1 botte de persil
100 g de lard
1 oignons
3 échalotes
3 gousses d’ail
1 petit verre d’eau de vie (armagnac, cognac…)
Poivre
1 poignée de sel fin
3 œufs
J’avais acheté de la poitrine de porc, mais l’on n’a pas pu la broyer tellement il y avait de nerfs. Donc ce sera sans poitrine.
La préparation :
Laver les bocaux au produit vaisselle, rincer et sécher. Pour les bocaux à joint, faire bouillir les joints 3 minutes dans une casserole.
Couper le foie et les morceaux de viande en lanières de façon à les hacher facilement.
Commencer par hacher le foie, qui a tendance à coller à la vis du hachoir.
Hacher ensuite le reste, ce qui aura pour effet de récupérer au passage le foie restant sur la vis.
Ajouter à votre hachis les échalotes, les œufs, les épices, le persil et l'alcool.
Saler et poivrer.
Saler et poivrer.
Bien mélanger l'ensemble afin que tous les ingrédients soient bien répartis.
La mise en bocal :
Remplir les bocaux à l'aide d'une cuillère à soupe en essayant de ne pas mettre de hachis ni sur le joint du bocal ni sur le haut de la terrine, là où le joint viendra s'appuyer.
A l'aide d'un papier essuie-tout, essuyer la partie du pot où celui-ci entrera en contact avec le joint.
Cette partie doit être parfaitement propre, dans le cas inverse la stérilisation ne se fera pas ou sera de mauvaise qualité.
La cuisson au stérilisateur classique :
Plonger les bocaux dans le stérilisateur à l'eau froide.
Faire chauffer à 100° et laisser cuire de 2h à 2h30 dans le stérilisateur à petits bouillons.Laisser refroidir les bocaux dans l'eau.
A froid, vérifier l'étanchéité des bocaux en essayant de les ouvrir sans trop forcer quand même. Laver les bocaux car ils risquent d'être un peu gras.
- Dans mon stérilisateur d'un volume de 28 litres je dépose 7 bocaux au bas de la cuve et cela suffit pour les caler entre eux, si ce n'est pas le cas bourrer les espaces vides avec un ou plusieurs torchons.
- Ensuite, poser un torchon épais et replié sur les 7 premiers bocaux puis remettre terrines par dessus (si vous en mettez moins, idem, bourrez l'espace vide avec des torchons afin de bien caler les bocaux).
Fermer le couvercle et mettre la minuterie pour 120 minutes à 100°
Laisser refroidir, et vider le stérilisateur.
Laver les bocaux car ils risquent d'être un peu gras.
C'est fini, vos conserves sont prêtes
NB : « Il peut arriver que du liquide soit présent dans une conserve pourtant hermétiquement fermée.Ce liquide est bien souvent la graisse rendue par la viande.
Pour vérifier, mettez vos conserves quelques heures au frigo, le liquide se transformera alors en gelée.»
Coût de revient :
- Terrines 350g Le Parfait 15,99 € les 6
- Capsules – 7,90 € les 12
- Viande – environ 35€
14 bocaux de 350 g soit :
2,7 € (bocal) + 0,7 € (capsule) + 2.5€ (viande) = 5,2 € le bocal
Cependant, l’investissement pour les bocaux n’est valable que la 1ère année. Si vous refaites du pâté l’année d’après, vous aurez déjà les bocaux.
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