Lieu noir, sauce vierge aux agrumes et légumes d'hiver rôtis

Publié le 31 janvier 2026 par KANISETTE

Me voici avec cette recette légère du chef ETCHEBEST , son secret sa sauce vierge revisitée se pare de suprêmes d’orange et de coriandre fraîche pour donner du peps au poisson, parfaitement cuit dans sa papillote

35 minEn cuisine Total 389.52 Kcal

Ingrédients

3 personnes

2x carotte (240g)

3x pomme de terre (660g)

0.5 citron jaune

1x gousse d'ail (6g)

1x orange à jus (150g)

0.5 coriandre (botte)

0.5 échalote

300 g choux de Bruxelles

360 g lieu noir ou cabillaud

Sel / poivre

3 càs huile d'olive

La recette

Étape 1

1. Les légumes rôtis

Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante ! Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en morceaux.

Retirez la base des choux de Bruxelles et coupez-les en 2 ou 4 s'ils sont trop gros.

Déposez le tout sur une plaque allant au four. Versez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Mélangez bien pour tout enrober.

Enfournez 20 à 25 min jusqu'à ce que le tout soit cuit et doré.

En parallèle, réalisez la sauce vierge.

Étape 2

2. La sauce vierge

Ciselez (dés) l'échalote.

A l’aide d’une râpe prélevez des zestes de citron et d'orange (uniquement l’écorce de couleur). Pressez le citron jaune.

Posez l'orange à plat. Coupez les extrémités. Avec un couteau tranchant en épousant la forme du fruit, retirez la peau et les membranes blanches autour de l'orange.

Tenez ensuite l'orange dans le creux de la main et passez votre couteau entre chaque membrane pour détacher les tranches (segments). Coupez-les en deux.

Une fois les tranches retirées, pressez le reste de l'orange pour récupérer le jus.

Ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).

Pressez ou hachez l'ail.

Dans un bol, déposez l'échalote, les zestes, les segments et le jus de l'orange, la moitié de l'ail, le jus de citron, la coriandre et l'huile d'olive. Salez, poivrez. Mélangez bien.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 3

3. Le poisson

Préparez une feuille de papier cuisson par personne. Rincez et essuyez le poisson.

Sur chaque feuille de papier cuisson, déposez un poisson. Répartissez dessus le reste de l'ail et un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez. Fermez les papillotes.

Déposez-les sur une seconde plaque allant au four et enfournez 10 min. A la sortie du four, nappez le poisson de sauce vierge. Bon appétit .

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