CROQUE MONSIEUR REVISITÉ AUBERGINE PANÉE AU PISTOU ET MOZZA 5💙
Surprenez votre famille avec ce croque-monsieur revisité : de l'aubergine panée à la chapelure, du pistou de basilic frais et de la mozzarella. Pour moi (ici) qui suit le programme Weight Watchers (nov 2021) ce sera 5 💙. Explication ici pour les 💙.
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Temps total 45 min, Préparation 20 min,
Ingrédients pour 4 personnes
3 aubergines
½ botte de basilic (botte)
60 gr de Chapelure panko (7 💙 ) ici
½ Concombre
½ Gousse d'ail
50 gr de Pousses d'épinards
½ Échalote
1 càs huile d'olive (4 💙 )
1 œuf
100 gr de mozzarella allégée (6 💙 )
1 cs de farine (2 💙 ) j'ai mis 40 gr de farine ds une assiette puis pesé après trempage = 1 cs
Préparation
L'aubergine panée
Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur de manière à avoir 2 tranches par personne (n'utilisez pas les extrémités, la panure ne tiendra pas). Déposez la farine, l’œuf battu et la chapelure panko dans 3 assiettes creuses. Salez et poivrez les tranches d'aubergines. Trempez-les successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure. Mélangez bien pour toutes les enrober. Déposez les tranches d'aubergines panées sur la plaque. Enfournez le tout 20 min. Pendant ce temps, réalisez le pistou.
Le pistou
Dans le bol d'un mixeur ( pour moi thermomix) , déposez les ingrédients suivants : Effeuillez le basilic. Pressez ou hachez l'ail. Ajoutez l'eau et 1 càs d'huile d'olive. Salez, poivrez. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène. Suggestion : Pour un pistou plus liquide, ajoutez un peu d'eau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
L'aubergine panée au pistou et mozzarella
Coupez la mozzarella en tranches. Au bout des 20 min de cuisson de l'aubergine, sortez les tranches d'aubergines. Sur la moitié des tranches d'aubergines, répartissez le pistou et la mozzarella. Refermez avec les tranches restantes. Enfournez de nouveau les tranches d'aubergines 5 min environ pour faire fondre le fromage. En parallèle, réalisez la salade.
La salade
Épluchez et coupez le concombre en demi-rondelles. Ajoutez les pousses d'épinards. Mélangez bien. Ajoutez qq gouttes de vinaigre balsamique.
Avis Astuces : Pour les gourmands :Coupez le reste d'aubergines en forme de frites ( si très gourmands, ajouter 1 pomme de terre et coupez la en forme de frites) . Versez 1 càc d'huile d'olive sur les frites d'aubergines. Salez, poivrez. Mélangez bien pour toutes les enrober., Déposez les frites d'aubergines sur la plaque. Enfournez le tout 20 min.
Servez les aubergines panées au pistou et mozzarella accompagnées de la salade et des frites d’aubergines !
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