Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte

Publié le par KANISETTE

Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte

Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte

J’ai eu l’immense joie de participer à un cours de cuisine, animé par le Chef exécutif adjoint, Intercontinental Hôtel Dieu, Marseille, 1* Michelin, à  « La Villa des Chefs ». Située à Aix-en-Provence, où se mélange gastronomie et échange.

Je vous fais profiter d’une recette, qui est très simple à réaliser.

 

Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte

Pour 12 personnes

noix Saint Jacques

2 ou 3 pièces par pers

Condiment céleri

200 gr de céleri branche

4 pommes vertes

1 grenade

Vinaigrette agrumes

Huile d’olive ( 2 CS )

2 citrons verts

3 citrons jaunes

1 peu d’échalotes finement découpées

Décoration

Feuille jaunes de céleri branche

1 boite de shiso pourpre

 

Piment d’Espelette

Fleur de sel

 

Instruction

Tailler les Saint Jaques en rondelles.

Tailler la brunoise de pommes vertes et de céleri branche.

Préparer la grenade.

Préparer la marinade avec le jus de citron et l’huile d’olive

 

Dressage

Dresser les Saint Jaques au fond de l’assiette en rosace, mettre la marinade et fleur de sel et piment d’Espelette, quelques graines de grenades, la brunoise de pomme et céleri qui aura été assaisonné auparavant.

Ajouter à la fin, feuilles de céleri et shiso pourpre

 

Avis Astuce : L’astuce du chef c’est la façon de sortir les graines de grenade. Alors  mieux qu’un grand discours je vous laisse regarder la vidéo ci-après les photos ou bien en cliquant ici.

 

Si vous aimez mes recettes de cuisine et souhaitez les recevoir directement par mail, il suffit de mettre votre adresse dans la partie prévue à cet effet (à droite sur mon blog) sous le paragraphe abonnement.

Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte
Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte

Carpaccio de St Jacques, condiment céleri et pomme verte

Publié dans evenements, POISSON, ENTREE

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article