HAUTS LES COEURS ! Coeurs de palmiers farcis à coeur...

Publié le par KANISETTE

Quant j'ai vu ces coeurs de palmiers farcis, j'ai tout de suite eu un coup de coeur ! J'en profite pour remercier le blog de lola ( ici ). C'est une bouchée légère , idéale pendant ces périodes de fêtes aux repas pantagruéliques. 
Ingrédients: pour 6 personnes 
  • une conserve de coeurs de palmier 
En soi, c'est très simple. Prenez des cœurs de palmiers, coupez-les en tronçons, enlevez le cœur et farcissez-les de toutes sortes de préparations parfumées.

Pensez aux épices et fruits exotiques (vanille, coco, mangue, citron vert, avocat, banane...) qui se marient bien avec le palmier.
Si vous farcissez vos coeur de palmier avec 
1 cc de tapenade d'olives vertes 💚 💙💜  pour 3 piques
1 bâtonnet de surimi  1 💚 💙💜  pour 3 piques
Explication ici pour le programme WW


Quelques idées ?

  • Purée de maïs: mixez une petite boîte de maïs avec 1 c. à s. de crème fraîche. Parfumez de paprika ou de de vanille.
  • Purée de patates douces
  • Purée de petits pois et coriandre: faites cuire 100 g de petits pois surgelés dans de l'eau bouillante salée avec une gousse d'ail. Égouttez et mixez en purée avec 1 bonne c. à s. de pecorino râpé (ou 1cc poudre de coco 2 💚 💙💜), un peu de citron, quelques brins de coriandre ou de menthe fraîche, 1 c. à s. d' huile d'olive💚 💙💜, sel et poivre.
  • Tapenade de dattes et olives noires: mixez 150 g d'olives noires dénoyautées 8 💚 💙💜 avec 5 dattes 6 💚 💙💜mises à tremper 15 min dans de l'eau chaude puis égouttées, 1 c. à s. de câpres, 1 c. à s. d'huile d'olive,4💚 💙💜 1 c. à c. de poudre d'amande 💚 💙💜, 1 gousse d'ail, poivre et sel.


Mais encore...  

  • ... avec plus d'audace: de la crème vanille (avec des zestes de citron et du piment, comme au restaurant Alinea) ou purée de cacahuètes, ou de cacao (mélangez beurre d'amande, cacao non sucré et sucre impalpable selon le goût) ou de banane (mixez une banane avec 1-demi oignon, 2 c. à s. de lait de coco, 1 c. à c. de sauce soja, 1 c. à c. de citron vert et un peu de piment)
  • ...ou plus simplement: Avec toutes sortes de dips (du pesto, du guacamole, de l'houmous, du fromage frais aux herbes,...), des rillettes de poissons (de maquereau, de saumon, de thon...), des caviars végétaux, des mousses,...

© Alinea Restaurant
 
Avis Astuce : Le chef Grant Achatz est un des leaders de la cuisine moléculaire aux Etats-Unis et un des grands représentants de la "nouvelle cuisine américaine". Un de ses restaurants, l'Alinéa, est notamment considéré comme l'un des meilleurs au monde! En 2008, il a également publié un magnifique ouvrage, entièrement illustré, dans lequel on retrouve, outre les nombreux photos-reportages de backstages, plus d'une centaine de ses créations qu'il a imaginées pour son restaurant Alinea. Parmis celles-ci figure le Heart of Palm in Five Sections (Coeur de Palmier en 5 façons).
©Squisitoo
 
Je ne possède malheureusement pas cet ouvrage pour en connaître la composition exacte, mais je sais juste que chaque tronçon est farci différemment par :
  • vanilla pudding, thai chili, avocado, and citrus zest (crème vanille, piment thai, avocat et zeste de citron)
  • fava bean and candied lemon (fèves et citron confit)
  • bulgar wheat and garlic mayo film (boulghour et mayonnaise d'ail)
  • dried plum and olive on a coffee vinaigrette (prune séchée, olive et vinaigrette au café)
  • black truffle (truffe noire)
 
Grant Achatz les présente individuellement sur un petit pied d'estale. Ici, je les propose sur des pics à brochette mais c'est beaucoup plus délicat. Une autre idée serait de les déposer sur une longue assiette étroite, un peu façon sushi.

Histoire faite, maintenant, amusons-nous...

 
"There's more that you can do with food than just sustain people." - Grant Achatz
("Il y a beaucoup plus à faire avec la nourriture que simplement nourrir les gens")
 
 
Attention, cette recette parait simple, mais elle demande de la patience, et oui les palmiers on tendance à s'ouvrir en deux.
 

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HAUTS LES COEURS ! Coeurs de palmiers farcis à coeur...
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chantal SEVESTRE 30/12/2019 12:30

Je testerai ! j'ai vu aussi ceux de Claudine... Bonne fin d'année

KANISETTE 30/12/2019 12:52

Bonjour Chantal, oui je vous y invite, je serais très heureuse de vous lire , kiss kanisette

gut 30/12/2019 09:22

Ca alors !! on s'est donné le mot ! car si tu vas chez moi aujourd'hui c'est également ce que je propose ! Pourtant ce n'est pas courant. On a eu toutes les deux la même idée sans utiliser la même garniture. Tu as l'air d'être mieux outillée que moi pour les faire car ils sont bien plus réguliers. Il faut dire que maintenant dès que je fais quelque chose de précis j'ai la tremblotte !
Les miens ont rencontré du succès mais je pense qu'il en a été de même pour les tiens ! Bravo ! Gros bisous Valérie

KANISETTE 30/12/2019 12:51

Oui, ça alors, incroyable que l'on est eu la même idée de recette, et la publier le même jour. ON dirait qu'il y a quelque chose qui nous lient ! l'amitié sans aucun doute. J'ai trouvé les tiens très beaux, merci à toi kiss kanisette