La villa des chefs

Et oui, c'est moi, enfin un visage sur kanisette !

J’ai eu l’immense joie de participer à un cours de cuisine à  « La Villa des Chefs » située sur Aix en Provence. Ce cours a été animé par le Chef exécutif adjoint, à l'Intercontinental Hôtel Dieu, à Marseille, 1* Michelin.

Nous sommes arrivés la veille, et avons séjourné dans la chambre d’hôte de la villa des chefs. Jolie petite chambre, bien décorée, donnant accès directement aux cuisines….

Au réveil, nous sommes très bien accueillis avec un bon petit déjeuner, des petits pains tout juste sortie du four. Ensuite Karine LAUTHIER, la directrice nous présente le chef, son cursus, sa vie professionnelle. Puis vient ensuite le programme de la journée.

Notre programme était :

• Carpaccio de Saint Jacques, condiment céleri et pomme verte
• Escalope de foie gras poêlée, velouté de topinambour au grué de cacao
• Saint jacques rôtie, déclinaison de courge et châtaigne, émulsion noisette
• Ravioles de gambas et bisque à l’estragon
• Parfait glacé au praliné, fruits du mendiant

(en cliquant sur le titre de la recette, vous aurez la recette )

Un programme bien chargé, que nous ne tardons pas à entamer. Nous sommes une belle brigade de 12 apprentis cuisiniers et recevons chacun une toque et un tablier.

Le chef très pédagogue nous guide et nous explique que faire au fur et à mesure, chacun sa tâche. L'ambiance est très conviviale entre les différents participants.  Explications après explications les plats prennent forment et les papilles s’excitent. Le cours a duré  6 heures. C’est long, mais honnêtement on ne voit pas passer le temps. Et puis quand on voit le résultat on ne peut qu’être fier de nous.

Alors pour tout cela je voudrai dire un grand merci au chef Baptiste COPEAUX pour sa patience, sa pédagogie, à Karine LAUTHIER directrice de l’établissement, au personnel qui s’est très bien occupé de nous, et sans oublier mon mari qui faisait parti de la brigade et qui  m’a offert ce stage.