BUCHE NOUGAT / PISTACHE/ FRAMBOISE

Enfin voici notre première bûche ! Et oui je dis notre bûche , car je l’ai réalisé avec ma fille dans un atelier «  Guy Demarles ». Un pur délice, mais attention, ce n’est pas franchement light, car pour ceux et celles qui suivent le programme Weight Watchers c’est 15 smartpoints par personne !

INGREDIENTS pour 12 personnes

Biscuit pistache Gélifié framboises ( tapis) :

30 g de beurre fondu  ( 11 spts )

200 g de coulis de framboises ( 9 spts )

100 g de sucre  ( 24 spts )

60 g d'eau

120 g de poudre d'amandes ( 20 spts )

 25 g de sucre semoule ( 6 spts)

20 g de farine ( 2 spts )

 2 g d'agar agar ( 1 sachet )

4 œufs

80 g de brisures de framboises surgelées

40 g de pâte de pistache ( 8 spts)

Mousse au nougat :

Sirop : 4 feuilles de gélatine

50 g d'eau

250 g de nougat moelleux ( 52 spts )

30 g de sucre ( 7 spts )

 300 g de crème liquide entière ( 100 +200 g) ( 43 spts )

Rhum ou liqueur de framboise ou vanille liquide

Environ 15 pistaches décortiquées non salées ( 2 spts )

 

PRÉPARATION

Biscuit pistache :

Préchauffez votre four à 180° placez votre Flexipan plat sur votre plaque alu ,

Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients secs (sucre , poudre d'amandes , farine ) puis ajouter 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs , la pâte à pistache , Bien Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien aérien , Ajoutez le beurre fondu , Mélangez ,

Battre ensuite les 2 blancs en neige et les ajouter délicatement à la spatule à la préparation précédente , Versez le tout sur le Flexipan plat , étalez avec une spatule et enfournez pour environ 18 minutes selon fours ,Laissez refroidir et démoulez ,Posez le tapis relief sur le dessus et découpez tout autour et aussi découpez une bande pour le socle de votre bûche , Réservez,

Nettoyez et séchez votre Flexipan plat ,

Sirop :

Dans une casserole , faites bouillir l'eau et le sucre , ajouter rhum ou autres lorsque le sirop est tiède , réservez

Gélifié framboises ( tapis ) :

Déposez votre Flexipan plat sur la plaque alu ,Placer le tapis relief décor à l’intérieur de Flexipan plat , contre un angle face motif visible ,sur le bord du tapis faire un boudin avec un film alimentaire ( cela va permettre de ne pas remplir tout le moule)

Dans un petit bol , mélangez l'agar agar avec le sucre ,Dans une petite casserole , chauffer la moitié du coulis de framboises avec l'eau puis versez sur le dessus le sucre mélangé avec l'agar agar remuez sans arrêt avec la cuillère magique et portez à ébullition pendant 1 minutes de façon à activer l'agar agar , Hors du feu , ajoutez ensuite le reste de coulis et les brisures de framboises , mélanger le tout. Versez ensuite sur le tapis relief et sur le dessus du tapis ( pour formez votre semelle de votre bûche ) bien égalez la préparation surtout les bords du tapis , Puis déposer les biscuits découpés sur le gélifié ,Appuyez légèrement et laissez prendre à température ambiante ,

Mousse au Nougat :

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide

Dans une petite casserole , faire fondre le Nougat en moreaux dans 100 g de crème liquide entière puis ajoutez les pistaches décortiquées et découpées un peu avec le tornado ( petit mixeur ) . Quand tout est bien fondu, ajouter hors du feu, la gélatine hors essorée, Mélangez et laissez refroidir , Fouettez la crème liquide entière ( 200 gr ) pas en chantilly ferme , plus texture « mousse à raser « puis l'incorporer délicatement à la spatule à la crème de nougat refroidie ,

Montage :

Imbibez les biscuits avec le sirop , Soulevez délicatement le tapis relief gélifié +biscuit et déposer dans le moule à bûche (ne pas enlever le tapis). Versez ensuite la mousse au nougat et terminez par la semelle de votre bûche (Gélifié contre la mousse et biscuit à l’extérieur ). Appuyez légèrement pour bien faire adhérer le tout ,Filmez et mettre au frais pendant au minimum 2 heures , Démoulez et retirez délicatement le tapis relief

Décorer selon votre goût

Avis Astuce : On peut très bien prépare la veille cette bûche, et elle n'en sera que meilleure ! pour cet atelier Demarles, nous avons bien évidemment utilisé un moule bûche Demarles qui est proposé au prix de 68, 50 avec son tapis effet matelassé que vous pouvez trouvez en cliquant ici

Autres possibilité moins onéreuses en gardant une excellente qualité  de Silicone :

- kit Silikomart bûche matelassée comprenant le moule à bûche + le tapis effet matelassé. Fiche produit disponible en cliquant ICI. Prix constaté sur Amazon à 32,90 €.

- kit Silikomart magic bûche comprenant le moule à bûche + un tapis lisse + un tapis décoré. Fiche produit disponible en cliquant ICI. Prix  constaté sur Amazon : 22,90 €. Promis je n'ai pas d'actions chez eux....Dommage ;) 

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