MOULES MARINIÈRES AU THERMOMIX

Publié le par KANISETTE

MOULES MARINIÈRES AU THERMOMIX

MOULES MARINIÈRES AU THERMOMIX

INGRÉDIENTS Pour 2 pers= 11,5 spts

1,7 kg moules avec coquilles

= + ou moins 580 moules décoquillées ( 12 spts ) 

2 Échalotes

2 gousse d'ail

1 rondelle de citron

200 g vin blanc ( 1 spts )

20 g beurre  à 41 % ( 4 spts)

100 g crème fraîche ( 4 spts)

20 g maïzena  ( 2 spts ) 

200 g eau

sel, poivre

4 brins de persil

 

Préparation 10 min

Temps de cuisson 25 Min

 

Nettoyer les moules. Mettre les échalotes et l'ail dans le bol 5s/vit5. Ajouter le beurre 3min/100° mijotage. Mettre le vin blanc, le citron, le persil, l'eau, sel et poivre puis mettre les moules dans le varoma 20 à 25min/varoma/mijotage/sens inverse. Mélanger de temps en temps les moules

A la sonnerie, réserver les moules

La sauce :

Enlever la rondelle de citron puis enlever 1/3 d'eau du bol. Mettre la crème avec la maïzena, mixer qq secondes puis chauffer 3min/90°c/vit2. Versez la sauce sur les moules et dégustez chaud.

 

Avis Astuce : qui n'a pas mangé des moules marinières, oui, mais, je ne les avaient jamais cuitent au varoma ( Thermomix). Attention, on ne peut pas en faire pour plus de 2 personnes, faute de place. Pour ce qui est du poids des moules, cela dépends de leurs grosseurs, mais en général : Un litre de moules est-il suffisant pour une personne? Le litre de moules est la mesure traditionnelle et nécessaire d’un bon mangeur. Un litre de moules pèse entre 700 et 800 grammes. C’est largement suffisant pour un bon mangeur sans accompagnement.

Quel poids de moules reste-t-il après cuisson?

Avec la moule de bouchot. En pleine saison, à la période où la moule a atteint sa pleine maturité et son taux de remplissage maximum, les proportions se décomposent comme suit: 

1 litre = 700 grammes environ de moules.

40% du poids en coquille.
30% du poids en eau.

30% du poids en chair de moule.

Dans un litre de moules, il va rester: 700 grammes x 0,3 = 210 grammes de chair de moule.

Mesure courante par personne

Aujourd’hui le poids syndical par personne est de 500 grammes de moules. Il va rester 150 grammes de chair.

En fonction de votre appétit, cela va varier entre 500 et 700 grammes. Soit de 150 à 210 grammes de chair de moule. N’hésitez pas à demander à votre poissonnier. Il est là pour vous conseiller.

 

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MOULES MARINIÈRES AU THERMOMIX
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Commenter cet article

Mamy Nadine 29/09/2017 08:35

Bonjour Kani, je n'ai pas encore essayé de cuire les moules avec Momix, je les cuis généralement avec Cookeo. Bonne journée à toi, Bisous

KANISETTE 01/10/2017 16:42

Bonjour nadine, et bien auparavant je les faisait de faon traditionnelle, et j'ai voulu changé. C'est bon.