TARTARE DE VEAU aux légumes de printemps
TARTARE DE VEAU aux légumes de printemps
recette de Larent Mariotte
5 spts/ pers Ingrédients (pour 4 personnes) : – 600 g de noix de veau ( 11 spts)– 4 cc Huile d’olive ( 5 spts)
– 1 petit cœur de céleri en branches
– 1 à 2 pêches blanches bien fermes
– 1 trait de vinaigre balsamique
– Le jus de 1 citron vert
– Quelques feuilles de petite roquette
– Fleur de sel
– Sel fin, poivre du moulin La recette :Coupez le veau en tous petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. Mettez le tartare dans un saladier, assaisonnez-le d’huile d’olive, de sel fin et de poivre. Ajoutez le céleri coupé en petits dés et mélangez. Pelez et coupez les pêches en petits cubes. Incorporez-les. Réservez dans le réfrigérateur. Sortez le tartare du réfrigérateur, rectifiez l’assaisonnement, arrosez de quelques gouttes de citron et présentez joliment dans 4 assiettes. Ajoutez quelques feuilles de petite roquette (ou de persil), un trait de vinaigre et quelques grains de fleur de sel. Il n'y a plus qu'à déguster. Avis Astuce: Très facile à réaliser ! et cela change du tartare de boeuf .....