TRUITE AUX PETITS LEGUMES, SAUGE, CITRON
TRUITE AUX PETITS LEGUMES, SAUGE, CITRON
Pour 4 portions
4 Pavés de truites
2 citrons jaunes non traité ( zete et jus )
15 g de gros sel
6/7 fuielles de sauge fraiche
400 g d’eau
250 de carottes nouvelles
120 g de pommes de terres nouvelles coupées en deux
125 g d’asperges vertes coupées en tronçons de 3 cm
130g d’oignons grelots
50 g de pois mange tout
50 g d’amandes émondées
50 g de beurre doux
1) Tapisser le plateau vapeur de papier sulfurisé et y poser les 4 pavés de truite. Réserver
2) Zester l’un des citrons et mettre le zeste dans le bol. Ajouter le gros sel, et mixer 10 seconde / vitesse 10. Transvaser dans un récipient, puis saupoudre d’une demi-cuillère à café ce mélange et réserver le poisson au frais.
3) sans laver l bol, y mettre 5 feuilles de sauge et l’eau . Incérer le panier cuisson et y mettre les carottes, et les pommes de terres. Mettre en place le varoma et y mettre les asperges, les oignons et les pois mange –tout, puis cuire à la vapeur 10 minutes / varoma/ vitesse 1.
4) Incérer le plateau vapeur, et poursuivre la cuisson 10 minute/ varoma / vitesse 1
Retirer l’ensemble varoma et réserver le poisson et les légumes chauds. Transvaser le bouillon dans un récipient et réserver. Laver et essuyer le bol.
5 ) Presser et zester le second citron, mettre le zeste, les amandes, et le reste de feuilles de sauge dans le bol, puis mixer.10 secondes/ vitesse 106) Ajouter le beurre, 20 g de jus de citron, et 100 g de bouillon de cuisson, puis mélanger 30 seconde/ vitesse 3 . Disposer le poisson et les légumes sur un plat de service, puis servir chaud accompagné de sauce
Recette sortie du magasin THERMOMIX N°3 printemps
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