CRUMBLE DE CANARD , CHATAIGNES ET FRUITS SECS

Publié le par KANISETTE

CRUMBLE DE CANARD , CHATAIGNES ET FRUITS SECS

CRUMBLE DE CANARD , CHATAIGNES ET FRUITS SECS

 
Recette sortie du livre de recette VORWERK :  PETITS PLATS POUR GRANDE TABLEES, idéal pour repas de fêtes. C’est pour cela que je m’avance un peu….histoire de…et dès que je l’aurai faite je mettrai MA photo ….
Pour ceux et celles qui suivent le programme Weight Watchers, ce n'est pas vraiment light :( soit 24 smartpoints liberté par pers
Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 33 mn 
Cuisson au four : 20 mn •
 Temps total : 1 h 13 mn 
Valeur nutritionnelle par portion> 889 kcal• 3 704 kJ •
 32 g de protéines • 59 g de glucides • 58 g de lipides

 Crumble
 60 g de noisettes émondées ( 12 spts ) 
60 g d'amandes émondées ( 10 spts) 
30 g de farine de châtaigne (ou de blé complet)  4 stps 
60 g de beurre 39 à 41 % MG ( 11 spts ) 
 1 c. à café de sel 

Canard
 3 échalotes (70 g) 
10 g de graisse de canard ( 14 spts ) 
 6 cuisses de canard confit (sans la peau, désossées, env. 700 g) 51 spts
Poivre 30 g d'Armagnac 
100 g de bouillon de volaille reconstitué 

 Purée de châtaignes 
700 g de châtaignes en conserve (ou des marrons entiers) 41 spts 
250 g de lait écrémé ( 3 spts ) 
 1/2 c. à café de sel
 1/4 c. à café de noix de muscade en poudre (ou de 4 épices) 

1 Le crumble :
 mettre les fruits secs dans le bol et les hacher 5 sec /vitesse 7. 
2.. Ajouter la farine et le reste des ingrédients, donner 3 impulsions de turbo. Débarrasser dans un récipient et placer au frais.
3 Le canard : sans rincer le bol, placer les échalotes et les hacher 5 sec / vitesse 5. 
4 Ajouter l'huile et faire rissoler sans coloration 7 mn /Varoma / vitesse mijotage 
5 Ajouter les morceaux de canard préalablement désossés, l'Armagnac. le bouillon, le poivre et réchauffer 1 0 mn / Varoma / Sens de rotation  / vitesse 2. Ôter le gobelet.
6 A la sonnerie effilocher le canard pendant 3 sec / Sens de rotation /  vitesse 3. Débarrasser dans un plat à gratin. Réserver. Préchauffer le four à 180° (th. 6). 
7 La purée :de châtaignes : verser les châtaignes dans le bol avec le reste des ingrédients de la purée et cuire pendant 15 mn/90°/ vitesse 2. 
8 A la sonnerie, mouliner pendant 10 sec/Sens de rotation  /  vitesse 4.
9 Disposer la purée sur le canard, émietter le crumble sur la purée et enfourner pendant 20 mn à 180°. Servir aussitôt. •

Pour un apéritif dînatoire, présentez le crumble en petites cocottes ou dans de petits ramequins. Pour corser les saveurs des fruits secs, faîtes-les torréfier au four à 160° pendant 20 mn. Pour dégraisser le canard confit : grattez la graisse à froid. Si vous le désirez, vous pouvez faire fondre la graisse au bain-marie.
 
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Publié dans VIANDES, CALORIQUE

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Commenter cet article

sandra 29/09/2020 08:42

Bonjour, repas prévu pour une communion en octobre. Pensez vous que je peux preparer la veille puis mettre le crumble au dernier moment et four? j'ai ce livre depuis longtemps et cette recette me fait de l'oeil depuis longtemps.

KANISETTE 29/09/2020 15:08

Bonjour Sandra, oui tout à fait vous pouvez préparer la veille, sans problème. Attention tout de même, à vérifier de mettre une cuillère à soupe d'eau max , voir un peu moins avant cuisson . Bonne journée de communion. Bises kanisette

Maya 22/09/2015 07:12

:0091: Je l'avais déjà essayé, cette recette est simplement une tuerie...