CRUMBLE DE CANARD , CHATAIGNES ET FRUITS SECS
CRUMBLE DE CANARD , CHATAIGNES ET FRUITS SECS
Recette sortie du livre de recette VORWERK : PETITS PLATS POUR GRANDE TABLEES, idéal pour repas de fêtes. C’est pour cela que je m’avance un peu….histoire de…et dès que je l’aurai faite je mettrai MA photo ….
Pour ceux et celles qui suivent le programme Weight Watchers, ce n'est pas vraiment light :( soit 24 smartpoints liberté par pers
Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 33 mn Cuisson au four : 20 mn •
Temps total : 1 h 13 mn
Valeur nutritionnelle par portion> 889 kcal• 3 704 kJ •
32 g de protéines • 59 g de glucides • 58 g de lipides
Crumble
60 g de noisettes émondées ( 12 spts )
60 g d'amandes émondées ( 10 spts)
30 g de farine de châtaigne (ou de blé complet) 4 stps
60 g de beurre 39 à 41 % MG ( 11 spts )
1 c. à café de sel
Canard
3 échalotes (70 g)
10 g de graisse de canard ( 14 spts )
6 cuisses de canard confit (sans la peau, désossées, env. 700 g) 51 spts
Poivre 30 g d'Armagnac
100 g de bouillon de volaille reconstitué
Purée de châtaignes
700 g de châtaignes en conserve (ou des marrons entiers) 41 spts
250 g de lait écrémé ( 3 spts )
1/2 c. à café de sel
1/4 c. à café de noix de muscade en poudre (ou de 4 épices)
1 Le crumble :
mettre les fruits secs dans le bol et les hacher 5 sec /vitesse 7.
2.. Ajouter la farine et le reste des ingrédients, donner 3 impulsions de turbo. Débarrasser dans un récipient et placer au frais. 3 Le canard : sans rincer le bol, placer les échalotes et les hacher 5 sec / vitesse 5.
4 Ajouter l'huile et faire rissoler sans coloration 7 mn /Varoma / vitesse mijotage
5 Ajouter les morceaux de canard préalablement désossés, l'Armagnac. le bouillon, le poivre et réchauffer 1 0 mn / Varoma / Sens de rotation / vitesse 2. Ôter le gobelet. 6 A la sonnerie effilocher le canard pendant 3 sec / Sens de rotation / vitesse 3. Débarrasser dans un plat à gratin. Réserver. Préchauffer le four à 180° (th. 6). 7 La purée :de châtaignes : verser les châtaignes dans le bol avec le reste des ingrédients de la purée et cuire pendant 15 mn/90°/ vitesse 2.
8 A la sonnerie, mouliner pendant 10 sec/Sens de rotation / vitesse 4. 9 Disposer la purée sur le canard, émietter le crumble sur la purée et enfourner pendant 20 mn à 180°. Servir aussitôt. •
Pour un apéritif dînatoire, présentez le crumble en petites cocottes ou dans de petits ramequins. Pour corser les saveurs des fruits secs, faîtes-les torréfier au four à 160° pendant 20 mn. Pour dégraisser le canard confit : grattez la graisse à froid. Si vous le désirez, vous pouvez faire fondre la graisse au bain-marie.
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