MÉDAILLON DE LOTTE, SAUCE MANDARINE, RIZ SAFRANÉ

Publié le par KANISETTE

MÉDAILLON DE LOTTE, SAUCE MANDARINE, RIZ SAFRANÉ

Ingrédients

  • 900 g de lotte préparée (sans peau)
  • 6 mandarines (ou 3 oranges à jus)
  • 5 ml de 5 épices
  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1 bulbe de fenouil (± 200 g)
  • Sel et poivre
  • 125 g de beurre

Riz safrané

  • 250 g de riz incollable
  • 50 ml d’huile
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 dose de safran
  • 5 ml de curcuma
  • 1 bouillon concentré de volaille émietté
  • 500 ml d’eau bouillante

Préparation

Peut se préparer la veille

Détaillez la lotte en 6 morceaux d’environ 150 g chacun. Pressez les mandarines à l’aide du Set Presse-agrumes.

Dans le Bol Mélangeur 3.5 l versez 1/3 du jus des mandarines, le 5 épices, l’huile d’olive et mélangez. Ajoutez les morceaux de lotte, fermez, secouez pour que les morceaux soient bien imprégnés et glissez au réfrigérateur 1 h ou la veille, en mélangeant de temps en temps.

Conservez dans le réfrigérateur, le reste de jus des mandarines dans le Mini Bol Mélangeur 650 ml fermé.

Emincez le fenouil lavé avec le Couteau Tout Usage. Conservez-le au frais dans un Bol Espace 500 ml.

Mettez le riz dans l’Ultra Pro 2 l avec tous les ingrédients, mélangez, couvrez et faites cuire 30 mn dans le four préchauffé, Th 6/7 ou 200°C. Conservez au réfrigérateur.

Le jour du repas

Dans la Sauteuse 2,8 l Chef SeriesTM, chauffez 25 g de beurre, faites dorer le fenouil à feu vif en mélangeant et versez-le dans l’Ultra Pro 2 l.

Dans la même Sauteuse, faites fondre 25 g de beurre et faites dorer, à feu vif, pendant 5 mn, les morceaux de lotte égouttés. Déposez-les sur le fenouil, couvrez et faites cuire 20 mn dans le four préchauffé, Th 3/4 ou 100°C.

Déglacez la Sauteuse avec le jus des mandarines restant et, hors du feu, ajoutez le reste du beurre coupé en petits dés, le sel, le poivre en mélangeant doucement avec le Batteur.

Réchauffez le riz 5 mn à 600 watts en remuant à mi-cuisson. Laissez reposer 2 mn.

Servez joliment le riz en utilisant le Cercle 9 cm du EMPILO DECO posez un morceau de lotte sur un lit de fenouil et un peu de sauce.

Publié dans TUPPERWARE, PLAT, POISSON

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