œuf poché à la purée d'haricots verts

Publié le par KANISETTE

œuf poché à la purée d'haricots verts
  • 1.Équeuter les haricots verts, les rincer. Les faire cuire dans un autocuiseur avec 50 centilitres d’eau et une pincée de sel, pendant 8 minutes.
  • 2.Porter 2 litres d’eau à ébullition dans une casserole assez large, ajouter le vinaigre. Dès que l’eau commence à frémir, casser les oeufs un par un dans l’eau. Laisser cuire 2 minutes 30 secondes, à feu moyen, tout en ramenant le blanc autour du jaune à l’aide d’une écumoire.
  • 3.Prélever les oeufs avec l’écumoire, les plonger dans un saladier d’eau froide puis les déposer sur un papier absorbant.
  • 4.Égoutter les haricots verts, les réduire en purée à l’aide d’un robot électrique. Ajouter le fromage fondu et mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
  • 5.Répartir la purée dans 2 coupelles, ajouter un oeuf poché au centre, décorer d’une cuillerée de coulis de tomate et d’un brin de persil.

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