VELOUTE DE POTIRON avec sa CHANTILLY de FOIE GRAS

Publié le 12 novembre 2016 par KANISETTE

TRES FACILE A REALISER

pour ces verrines ou assiettes creuses ( 3 spts/ personnes)

il vous faudra pour 4 personnes

500 g de potiron ( ou courge, butternut, potimarron ... )

sel et poivre du moulin

pour la chantilly de foie gras : (

j'ai tout simplement pris un bloc de foie gras de 250g

20 cl de crème fraîche (entière, sinon la chantilly ne tient pas)

sel et poivre du moulin

Pour la tuile de thym

1 blanc d'oeuf ( 39 gr)

farine ( 39 g)

beurre ( 39 gr )

Chantilly foie gras

on commence par faire fondre le foie gras dans la crème fraîche

moi, je l’ai tout simplement mixé au thermomix salez (pas trop) et poivrez

mixez le tout pour obtenir une crème bien homogène filtrez avant de verser la crème dans le siphon, puis réservez au froid au moins 3 heures au frigo tête en bas.

Velouté de courge

épluchez le potiron et coupez la en cubes,mettre dans le varoma ( thermomix )à 100° en vitesse 1 pendant 15 à 20 minutes. Puis mixer le tout, saler, poivrer.

sans thermomix ( cuire à la vapeur puis mixer ).servir chaud ou froid c'est tout simple à faire

Pour préparer les tuiles de thym c'est un tant pour tant

un blanc d'oeuf, de la farine et du beurre fondu

je pèse d'abord le blanc d'oeuf, ici il fait 39 grammes

je mets autant de farine que je mélange avec le blanc d'oeuf et autant de beurre fondu , mais un peu moins de beurre c’est mieux

fouettez vivement, puis étalez à la cuillère sur du papier cuisson ,saupoudrer de fleur de sel et saupoudrez de petites feuilles de thym frais et enfournez dans un four préchauffé à 160°; 8 à 10 mn pas plus elles sont cuites quand elles sont dorées un tout grand merci à Mercotte pour cette recette tuiles salées inratables. Pour rendre la tuile plus jolie j'ai pris un moule en forme d'étoile.

le dressage :

je reprends le siphon au bout de 3 heures passées au frais (ou plus, il peut être fait la veille); je le secoue bien et teste dans l'évier si la chantilly qui sort a la bonne texture, secouez bien et faites toujours le test dans l'évier , ça éclabousse souvent de partout . Déposer votre velouté dans les assiettes , faites une belle spirale de chantilly au dessus et déposer la tuile en forme d'étoile . Servir rapidement si le velouté est chaud car la chantilly fond vite.

Avis : TRES SIMPLE A FAIRE, et l'avantage c'est que l'on peut préparer le tout la veille !! On peut faire des variantes en changeant le potiron par des petits pois ......merci au chef simon " cuisine en folie" dont je me suis inspirée d'une de ces recettes.

VELOUTE DE POTIRON avec sa CHANTILLY de FOIE GRAS