Verrines de pommes au caramel beurre salé

Publié le 25 mars 2015 par KANISETTE

_{Bein voilà que j'ai trouvé un site de cuisine qui me botte}

_{cuisine en folie}

_{cette recette m'attire donc je m'envais l'essayyer}

_{http://cuisinenfolie.blogspot.fr/}

_{Un bon petit dessert de saison pour ce soir}

_{et ce peut tout à faire être un dessert}

_{pour vos repas de fêtes}

_{Noël ou jour de l'an}

_{j'ai évité un maximum le sucre ,}

_{vous verrez, je l'ai remplacé par un très bon substitut}

_{le sucre de fleur de coco , pour celà ,}

_{j'ai été conseillée par mon amie Patidou}

_{j'en ai trouvé au Biocoop près de chez moi}

_{vous en trouverez sur le net aussi}

_{ou utiliser du sucre de canne aussi}

_{voici mes ...}

_{Verrines de pommes au caramel beurre salé,}

_{mousse de mascarpone}

_{et petite nougatine aux graines de sésame}

_{j'ai pu faire 8 verrines de 20cl}

_{il vous faudra :}

_{5 pommes (j'ai mélangé golden et royal gala)}

_{25g de beurre}

_{250g de mascarpone}

_{3 oeufs}

_{1 sachet de sucre vanillé}

_{35g de sucre semoule que j'ai remplacé par le sucre de fleur de coco}

_{(il a un léger goût caramélisé parce qu'il est torréfié,}

_{idéal pour cette recette)}

_{pour le caramel, là j'ai dû utiliser du sucre blanc}

_{100g de sucre semoule}

_{50g de beurre demi sel (moi j'ai mis du beurre salé direct hi hi !)}

_{15cl de crème liquide}

_{pour le fond des verrines : des sablés breton}

_-oOo-

_{pour la compotée de pommes :}

_{lavez les et épluchez les}

_{coupez les en cubes et faites les revenir dans 25g de beurre}

_{ajoutez y le sachet de sucre vanillé}

_{laissez les cuire 10 à 15mn}

_{ajoutez un peu de jus de citron si elles ne sont pas assez juteuses}

_{laissez les refroidir}

_-oOo-

_{pendant la cuisson des pommes ,}

_{réalisez le tiramisu ou mousse de mascarpone}

_{(c'est la même base)}

_{séparez les blancs des jaunes}

_{battez au fouet électrique les jaunes avec les 35g de sucre}

_{pour que le mélange}

_{mousse bien , ajoutez le mascarpone,}

_{fouettez bien pour l'aérer}

_{fouettez les blancs auxquels vous aurez mis une pincée de sel,}

_{montez les en neige ferme}

_{ajoutez les blancs à l'appareil de mascapone}

_{délicatement , d'abord un tiers que vous mélangez à la maryse}

_{puis le reste}

_{réservez au frigo}

_{(vous pouvez très bien le faire la veille ainsi que la compote)}

_-oOo-

_{le caramel au beurre salé :}

_{dans une casserole, versez les 100g de sucre semoule}

_{puis 2 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron}

_{laissez cuire sans remuer}

_{quand le caramel devient couleur ambre}

_{hors du feu, ajoutez les 50g de beurre coupés en petit}

_{attention aux projection , allez y doucement et surtout hors du feu}

_{mélangez bien , remettez sur feu doux}

_{quand le beurre est bien fondu , ajoutez la crème liquide}

_{là aussi, hors du feu , ça va montez dans la casserole,}

_{allez y délicatement et pas tout à la fois}

_{remuez bien à la cuillère en bois}

_{remettez sur le feu doux , remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé}

_{vous obtenez une crème onctueuse}

_{qui s'épaissira en refroidissant mais pas trop}

_-oOo-

_{pour faire la petite nougatine de déco :}

_{100g de sucre en poudre}

_{2 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron}

_{des graines de sésame}

_{commencez en versant le sucre dans une casserole}

_{avec l'eau ou le jus de citron}

_{laissez sur le feu sans remuer}

_{quand le caramel commence à se colorer d'une belle couleur ambre}

_{versez le sur une plaque en métal légèrement huilée}

_{saupoudrez de graines de sésame grillées}

_{laissez refroidir}

_-oOo-

_{pour le dressage :}

_{dans le fond des verrines , mettez du biscuit concassé}

_{couvrez de 2 cuillères à soupe de compote}

_{puis 2 cuillères à soupe de caramel}

_{ajoutez par dessus la mousse de mascarpone}

_{réservez au frais au moins 2h avant de servir}

_-oOo-

_{puis décorez avec la nougatine}

_{je ne l'ai pas fait mais vous pouvez couvrir le dessus}

_{de chocolat amer en poudre}

_{ou de copeaux de chocolat}

_{dans les pommes, vous pouvez aussi mettre un peu de cannelle}

_{(mes enfants n'aiment pas)}

_{dégustez bien froid}